這樣做「雞胸」超好吃!原來雞胸料理應該這樣做才對

隨著近年來健康意識抬頭,雞胸肉一躍成為最熱門的食材;不論是減脂料理、健身料理還是低醣料理,低脂且具有足夠蛋白質的雞胸肉成為了食材清單上的最優選;但也因為雞胸本身的油脂較少,在料理上難度也是相對來說較高。今天就來跟大家分享一下,如何料理雞胸肉,讓雞胸不再乾柴,吃起來多汁軟嫩。

雞胸肉不乾柴

▌雞胸肉不乾柴小秘訣

  1. 浸泡濃鹽水:
    鹽巴與水比例5:100,將要料理的雞胸肉提前一小時浸泡在鹽水中,透過滲透壓的作用,讓雞胸肉吸入水份,料理起來較能保持口感軟嫩
    TIPS:料理前記得要用清水簡單沖洗,才不會太鹹喔
  2. 軟化肉質:
    如前面所說的,雞胸肉因為脂肪較少,肌肉組織扎實,導致料理後容易呈現乾柴口感。這時候可以添加一些可軟化肉質的食材或調味料一起醃製,如:優格、優酪乳、木瓜、鳳梨、柳橙之類
    TIPS:水果內的酵素也可以使肉質軟化,很適合用來醃製肉品
  3. 裹上蛋白:
    藉由蛋白在肉外面形成一個保護層,減少料理時的水分流失,自然就能保有鮮嫩口感了

以上就是肉質不乾柴的小秘訣,學會後就快來跟著下面的食譜一起料理吧

文章授權:小磨坊原始圖文點我


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