日本料理師傅拿出新鮮鮭魚，以優美的刀工一片片切下，要做成鮭魚壽司。看到這肥美鮮嫩的鮭魚，是不是口水都要流下來了呢？
主廚哈羅莎說，「質地非常接近，無論是魚的硬度、顏色、條紋，油度等都很像，表面非常乾淨吃得出來。」
這鮭魚是科學家在實驗室裡以「銀鮭魚」的細胞培養出來的壽司等級鮭魚。科學家表示，人類對海鮮的需求量不斷增加，野生魚類的數量大量下降。
在鰭魚家族中，美國人吃的最多的是鮭魚。雖然鮭魚能養殖，但氣候變遷使海水升溫，鮭魚養殖業因此面臨危機。為了救地球，同時兼顧飲食的享受，這家生技公司自2016年起開始以細胞培養鮭魚，而且只培養能吃的部位。現在算是有初步結果。
主廚科學家艾爾芬濱表示，「以魚類養殖場為例，通常魚要游個好幾年才能收成，但在我們實驗室裡只要幾週，通是是6到8週就能培養出魚肉。」
科學家指出，實驗室裡的魚除了營養與野生捕撈魚類完全相同外，更不會有含重金屬的問題，吃起來可以更讓人放心。
不過，因為目前還不能量產，也就無法大量供應。未來計畫以提供壽司餐廳之用為優先。
（民視新聞／綜合報導）
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