文旦柚農佳翰哥表示,一棵健康的文旦樹,至少能產出500顆文旦柚,採收期從8月初開始一路到月底,而能符合外銷品質的文旦,果形須呈正三角形、蒂頭短、表皮光滑、油胞細緻,果重 500 至 600 公克,這樣的文旦果肉均值佳、較豐厚,不會有果肉分布不均情況;另外須考量到外銷水果的航運時間,採收完的文旦分級裝箱後,就得盡快安排出櫃。
而老欉指的是樹齡超過 20 年的柚樹,果樹吸收的養分能更完整地流入果實中,果肉水分更飽滿且甘甜、種子小且少。佳翰哥說,老欉文旦又稱為老饕小果,看起來很小顆,比較不起眼,果肉也較少,但果香味濃,果肉多汁且光澤度佳,糖度也高,價格也是普通文旦的兩倍,但這類型的老饕級小果相當難挑選,因為是最後一個花期,可能會有成熟度不足的情況,因此在挑選時,必須靠著豐富的經驗與手感判斷。
佳翰哥指出,採收完的文旦清洗過後,會依外觀、重量分級。(圖/翻攝「融融歷險記Ben's Adventure」YouTube)佳翰哥也提醒,剛採收完的文旦較硬,至少要放7至10天,進行「消水」或稱「辭水」的後熟機制,待後熟之後,酸度會退,糖度會提高,果實果汁率也會上升,果肉會變軟Q且香甜,令人口齒生香。
佳翰哥說,老欉文旦又稱為老饕小果,看起來很小顆,比較不起眼,但果肉多汁糖度也高。(圖/翻攝「融融歷險記Ben's Adventure」YouTube)
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