白麻油,煸香老薑、蒜頭。
雞肉下鍋,大火翻炒,吸收堅果香,麵線淋上白麻油,更能吃到原味,不過,每一滴白麻油,都要花上一個禮拜,芝麻送進機器,去掉雜質,才能送進從爺爺那一代,沿用至今的炒鍋。
熊熊火焰,炒香芝麻,但溫度不能太高,火候有沒有到位,還得經過老闆這一關。
業者王彥博說,「通常你會看到裡面,呈現類似土黃色,或有點咖啡色的時候,就差不多了,如果它沒有熟的話,芝麻是很難捏開的。」
炒好的芝麻,磨成芝麻醬,就要加入熱水,讓油水分離。
點點油花,經過攪拌,白麻油漸漸浮現,一瓢瓢裝起來,全靠手工,沈澱一個禮拜,才有清澈白麻油。
很難想像,說的一口麻油經的老闆,原本其實在美國念企管。
為了參加歌唱節目,他決定回台,但卻遇到2013年的食用油風暴,讓他決定回家接手。
第三代老闆從頭學起、努力打拼,要讓爺爺的味道,繼續飄香。
(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 新北市報導)
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