新鮮的石斑魚蝴蝶對切，加入蔥蒜辣椒絲調味，清蒸後再淋上醬汁，這道清蒸石斑魚，吃的是石斑鮮魚的彈牙口感，和鮮嫩的滋味。不過要吃上這樣的美味，新鮮的石斑魚食材，是最基本的要求，尤其從育苗開始，養出一尾能上桌的石斑魚，過程辛苦，可不容易。
前人工養殖業者廖紹文說，「雜事非常多，而且要24小時隨時，關注在養殖場上。」
過去養殖育苗，都靠人工飼養，按照魚苗在不同的生長期，得投注不同餌料，一個魚苗養殖場，至少需要3到4名人工，24小時全天候照顧，如今技術團隊結合生物科技、養殖、自動化機1械、資工、通訊和資安等跨領域人才，一起研發出智慧魚苗生產系統，一個人就能照顧3個養殖池，節省6成以上的人力。
成大生科與產科系主任陳宗嶽說，「從藻類豐年蝦輪蟲到撓腳類，可以自動去做分析大小，然後提供給適當大小的魚苗食用。」
智慧魚苗生產系統，最大的特色就是步驟全都自動化，把魚苗從一個小黑點，養殖到1至2寸大的身長，育成率可以穩定達到3%－5%，比一般人工千分之三的育成率，提高了10倍以上。
成大生科與產科系主任陳宗嶽說，「就可以在比較舒適，而且比較類似辦公的環境裡頭，進行這樣的操作。」
技術團隊花了3年多時間，才開發出這套，全自動的智慧魚苗生產系統，未來技術移轉給養殖業者，將可以改善，養殖人口老化、人力短缺的問題，吸引年輕人投入，協助產業永續發展，也因此榮獲，科技部2021「未來科技獎」。
（民視新聞／鄭博暉、林俊明 台南市報導）
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