產地到餐桌「一條龍」統包 業者省成本抗漲

全球原物料上漲,帶動餐飲業漲價潮,但有店家抗漲、盡力維持原價,不讓消費者受影響,業者說:靠著自己捕海鮮和種菜,省下20~30%的成本開銷,還有業者用集體大量進貨來降低成本,來看看餐飲業如何抗漲!

火鍋店長陳學民表示,「這個它是板腱肉然後漲幅的話,大概也有4成左右。」

火鍋業者進貨邊嘆氣,因為肉品原料通通上漲,怕嚇走客人,業者咬牙苦撐,想辦法省成本....

火鍋店長陳學民說明,「現在的三點蟹或花蟹,都是我們自己親戚租漁船,出去外海捕撈的。」

產地到餐桌「一條龍」統包 業者省成本抗漲

利用親戚漁船進貨,讓成本大幅降低兩成左右,而且不只三點蟹,像是天使紅蝦和白蝦,這些海鮮省去中間盤商的過程,讓業者可以有新鮮、成本低的原料,就連涮涮鍋需要用到的青菜,也都自己種,從產地到餐桌,成本再減30%。

火鍋店長陳學民表示,「大概疫情過後整個原物然後人事薪資,幾乎都有在上漲個20%左右,有認識的漁船所以可以捕獲比較便宜的漁獲,然後促銷給消費者然後這樣子,造成我們店裡面有業績成長2成的幅度。」

產地到餐桌「一條龍」統包 業者省成本抗漲

看準海鮮的優勢,要對抗肉品上漲、業者還推優惠,三點蟹6折、白蝦4折、蛤蠣3折,滿五鍋還會再送一鍋,讓消費者減少點牛羊豬肉、但抗漲的可不只火鍋業者。

油花分布均勻的五花肉,在烤盤上滋滋作響,燒烤店對抗肉品漲價,找來3、4家同業合作,一次大量訂購肉品,立刻省下10%的成本,還推出使用5倍券,享有9折的優惠攬客。

產地到餐桌「一條龍」統包 業者省成本抗漲

燒烤店店長吳秉澤說明,「因為我們現在有配合很多業者,然後集資合買這些肉品,然後大概可以省掉10%成本。」

還有愛心拉麵店,原本加麵、加飯不加價,無限量供應,但這波物價上漲,也取消加麵飯的優惠,餐飲業想要力拼維持原價,只能用自己的門路,盡量節省成本!

產地到餐桌「一條龍」統包 業者省成本抗漲

(民視新聞/呂中漁、張庭翔 台北報導)


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