古早味辦桌菜「八寶丸」快要吃不到　台南人帶路：每個禮拜都會來吃

影音中心／劉又瑋報導

古早時代的台菜料理，很多都是相當費時費工才能完成，因為作法繁雜傳承不易，不少特色佳餚已逐漸失傳，早期婚宴必備的辦桌菜「八寶丸」就是其中之一，小小1顆炸肉丸如果要遵循古法製作，必須耗時2天才完成，想要品嚐這道美味，YouTube美食頻道「台南人帶路」團隊成員家仰透露，其實台南市永康區仍有1間店有販售，他和友人小朱一同造訪店家，老闆也大方揭開這款古早味的美味秘訣。

家仰目前住在台南市永康區崑山菜市場附近，他的友人小朱是在地立委林宜瑾的團隊執行長，為了慰勞平日勤跑基層，戮力於選民服務的小朱，家仰帶他來到市場內，一間販售古早味「八寶丸」的店家祭祭五臟廟，接下這家店的年輕一代老闆，為了重現這道懷舊滋味，可說是下足功夫，為了招待兩位貴客，老闆不只端出招牌八寶丸，也準備了甜口味的麻糬芋丸，選用台南在地米的豬五花拌飯，以及加入古法炒製沙茶醬煮出的沙茶鍋燒麵。

小朱記得八寶丸的製作非常費時，他好奇這樣小小1顆花了多少時間完成，老闆透露為了，要花整整2天才能做出滿意成品，讓一旁2人驚訝不已，他進一步透露，這顆丸子必須擁有兩大關鍵食材才是「正宗古早味」，其中一項是外面必須包覆「豬網膜」，魚漿也要加入「荸薺」增加爽脆口感，兩人實際品嘗後，小朱被其外酥內多汁的豐富口感打動，一旁的家仰笑說，這間店菜色很合他胃口，自己一週至少報到1至2次，2人大力推薦想吃到古早台菜的人，這間店不會讓人失望。

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