一尾尾鰻魚被串在竹籤上燒烤，再淋上醬油和味醂調成的醬料，做成美味的蒲燒鰻。但日本料理中最常使用的日本鰻鱺，卻因為過度捕撈，再加上環境污染、水壩阻礙洄游路線、氣候變遷影響洋流等，瀕臨絕種。
66歲鰻魚餐廳業者說，「當我開始賣時一份鰻魚飯，約1000日圓到1200日圓，現在幾乎貴了3倍，連我買的時候都貴了3倍，某些時期甚至貴了5或6倍。」日本鰻鱺的生活史分為幾個階段，首先是在深海的卵期，直到2009年才有證據顯示，牠們是在馬里亞納群島西方、距離日本沿岸2、3000公里處孵化，開始遠距離漂流，並逐漸長成「玻璃鰻」狀態，也就是透明的幼鰻，游向台、日、韓等地河川，在淡水棲地生活約5至15年，再返回大海產卵然後死去。
東京大學水圈生物科學講師表示，「過去30年來，玻璃鰻的捕獲量持續減少，現在只有1960年代記錄到的10%。」鰻魚到底怎麼交配產卵，至今仍是個謎，在養殖環境下，牠們繁殖力很低，需要人為一一干預，生長速度也比不上野生鰻。所以目前都是在玻璃鰻時期，日本鰻鱺會被大量捕撈，再經由人工養殖長成成鰻。
鰻魚人工繁衍研究員說，「如果要進行商業化的話，鰻魚人工繁衍成本有點太高，沒辦法做成生意。」產量減少也造成價格飆升，甚至黑市猖獗。根據日本水產廳，日本去年申報的玻璃鰻捕獲量、及送到養殖場的合法進口量達到14噸，但日本的養殖場據傳買進超過20噸的玻璃鰻，差異顯示存在非法交易。自然基金會日本分會更估計，日本養殖的鰻魚中，四到六成來源非法。研究人員表示，應該提醒饕客，每一尾鰻魚都得來不易。
（民視新聞／綜合報導）
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