評審拿起一小塊烏魚子，先看看它的「色澤」，再聞聞它的「香氣」，然後輕咬一口，在嘴裡細細品嚐它的「風味」。
評斷烏魚子，可以從外觀、風味、質地與口感，辨別好壞，要「色澤通透金黃、外型勻稱、觸感軟硬適中」、「吃起來口齒留香、有點黏又不會太黏」，才是上等的烏魚子，烏魚子評審黃榮富說，「一般我們會先在舌頭裡面，轉個一圈，看它的甘味，還有它原來下的鹽度，會不會太鹹等等這些。」
漁會表示，雲林縣是烏魚子的重要產區，近年來烏魚子的加工技術，從過去的手工醃漬、日曬，到現在利用冷風乾燥，技術越來越進步，隨著國人注重健康，味道也不再像傳統的烏魚子那麼鹹，四湖漁會總幹事林傳育說，「國人的飲食習慣改變很多，都低鹽低鈉，所以我們現在的烏魚子鹹度，都控制在臨界點。」
漁會表示，今年因為原物料上漲、工資貴，烏魚養殖數量比往年少，烏魚子因量少價揚，漲幅大約2至3成，四湖漁會總幹事林傳育說，「每台斤應該在1800-1900元左右，今年大約貴200元-300元，但是很多漁民也不敢漲價。」
高粱酒點火炙燒烏魚子，烤到焦黃，再切成薄片，香鹹滋味。讓人留戀！烏魚子不管送禮自用都很受喜愛！漁會透過評鑑，評選出優質烏魚子，不僅為當地產業創造知名度，也能為漁民賣出好價錢，提升收益。
（民視新聞／鄭孝欽 雲林報導）
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