醃漬後的魚肉，在鍋裡煎的滋滋作響，散發濃郁香氣，最後放上頂級松露，光用看的就讓人口水直流。
不只能炙燒，把魚切開，背鰭肉，直接生吃，又是另一種享受，鮮嫩口感，民眾一口接一口，但別以為這是一般生魚片，它其實是台灣常見的虱目魚，現在肉質也達到生食等級。
養殖業者顏榮宏表示，「用湯匙的柄去把它刮出來，刮成像這樣兩條，所以一隻魚裡面，只會有兩條背鰭肉。」
虱目魚的背鰭肉，肌肉強度最強，油脂少，口感像鮭魚，也被稱作虱目魚菲力，台南科技養殖業者，利用多種水產技術，避免魚肉被細菌汙染，才能達到生食級條件。
養殖業者顏榮宏說，「花了很長時間做虱目魚背鰭肉的研究，發現它可以做到生食級背鰭肉，所以不用擔心，沒有鮭魚可以食用。」
民眾說，「一般都是在魚湯裡面吃煮成全熟的魚，因為虱目魚都比較分開吃，但這樣生吃會多了很多甜味，然後有彈性。」、「虱目魚可以做成生魚片，這是非常特別，而且又是獨創、創新的料理手法。」
烏俄開戰，航班減少，進口鮭魚數量不足，但現在不用擔心鬧「鮭魚荒」，國產虱目魚變出新花樣，也是不錯的選擇。
（民視新聞／林俊明 台南市報導）
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