包裹著豐富配料的蝦捲，在油水分離的特製炸鍋裡，滋滋作響。起鍋後酥脆的外表，讓人看了就食指大動，好吃的祕訣從裡到外，都有學問。
蝦捲店東周志峯說，「以前我們叫肉捲，改良成現在的蝦捲，就是我們用安平的火燒蝦，用了大概（原料的）65%。」
蝦捲用豬的橫隔膜，俗稱網紗包裹，裡頭包著火燒蝦、芹菜、青蔥、魚漿和豬後腿肉，外頭的麵衣也有特殊配方，才能讓炸出來的蝦捲，保持著酥脆口感。另一道招牌菜色擔仔麵，油麵熱水燙過，淋上香噴噴的肉燥和香醋蒜泥，加上蝦仁、肉片和香菜，淋上高湯，看似簡單卻讓人回味無窮，搭配爽口的蝦捲，吃過就很難忘懷。
民眾說，「只記得很好吃，（所以特別來回味）嗯。」，「好吃的話就會買回家炸。」，「之前也有買過買過一次啊。」
老店的創始人周進根，原本是辦外燴的廚師，辦桌不是天天有，早在1954年間，閒暇時他就在台南安平經營小吃生意，改良蝦丸研發出獨特的蝦捲口味，1991年才有了店面，名叫安平蝦捲，1995年兒子周志峯接手開店，引進新式的點餐系統，也讓傳統小吃，有了全新的風貌，進一步成為連鎖店面的知名品牌。
蝦捲店東周志峯說，「現代跟傳統怎麼融合，有時候做不出來，有時候他做一些轉型，就反而生意更差，那很幸運就是，我們就是把這個模式，都把它做好。」
店裡的招牌四寶，除了蝦捲、擔仔麵以外，還有白腹魚羹和肉燥飯，都是傳統小吃的絕妙好滋味，如今的蝦捲名店，不但招牌蝦捲知名，還拓展餐宴團菜，甚至跨足其他餐飲料理。兼顧傳統和創新，小吃不只能登上國宴，還能變成品牌，揚名國際。
（民視新聞／鄭博暉、陳凱茂 台南市報導）
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