業者為提升賣相或增加價值，將肉品注入油脂或其他添加物，讓消費者誤為「雪花牛肉」或「霜降牛肉」等高價肉品，但注脂肉若沒充分加熱，恐有安全疑慮。衛福部食藥署昨公告「新增注脂肉食品標示規定」，七月起需依規定標示「重組肉」或「注脂肉」，且需加註「僅供熟食」、「熟食供應」等醒語，若未依規定標示，可依照食安法處三萬到三百萬元罰鍰。
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長庚臨床毒物科顏宗海醫師表示，雖然注脂肉是一個合法肉品，但製作過程中，業者把一些油脂搭配一些食品添加物，還有乳化劑注射到肉品當中，為的就是增加肉品口感，但敏感族群，像是三高患者一定注意不要過量攝取。另外，注脂肉業者處理過程，因為經過額外處理，比較容易會有微生物汙染問題，在吃注脂肉時，一定要吃全熟，才能殺死掉微生物，減少食物中毒風險。（民視新聞／林恩如 黃彥誠 台北報導）
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