剛出爐的燒鵝，外皮烙上琥珀色，不過，怎麼有淡淡燻香、原來上桌前，還要經過。
放進蘋果木，點火燃燒，白色煙霧，慢慢往上飄，佈滿整個空間，打開來煙霧漸漸散開，香氣也竄出鼻腔，帶有香甜果木滋味。
副主廚蔡閎凱說，「選了六種木，但我覺得蘋果木最香的，最有煙燻的味道，可以呈現出它更多的風味。」
大刀一切，燒鵝連皮帶肉，片下來，鵝油也跟著往下流、外皮有多脆，聽聲音就知道。
刷上甜麵醬、青蔥，用麵皮把所有風味捲起來，不過，師傅怎麼拿出高湯。
倒入燒鵝內、搖一搖，裏頭居然藏了松露肉燥。
副主廚蔡閎凱說，「採用知名電影，裡面有個乾坤燒鵝的感覺，它打開的時候裡面有料，胸肉比較沒有油脂，搭配松露肉末的話，讓整個胸肉會更豐富。」
不只吃來更油潤，還能搭配米苔目。
米苔目用高湯，慢慢煨煮入味，就能放上松露豬肉餡，淋上松露油、鵝油，增添香氣，吃來更滑口，廣式燒鵝，融合西方冷燻、松露，風味顛覆想像。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）
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