把180度的熱油，一層層淋上表皮增加脆度，琥珀色片皮鴨，是原汁原味北京正宗烤鴨，吃起來有多脆聽聲音就知道。
講究鴨肉品質，每隻櫻桃骨北京鴨，飼養期75天，還得挑公鴨，因為體型大不用生蛋，每隻大約3.3公斤到3.5公斤，油脂分布均勻也大大增添口感，料理手法和粵式烤鴨大不相同。
餐廳副主廚林建興說，「原汁原味其實我們沒有填充，任何的辛香料跟中藥材，烤鴨會有三吃，第一吃鴨皮會沾綿糖，皮帶肉會沾黃芥末醬，那第三吃的話，沾我們自己製作的甜麵醬。」
總鋪師延續中華料理傳統，飯後還有解膩的宮廷點心，拔絲香蕉準備上桌。
有別於傳統地瓜拔絲，清爽時令水果，裹上麵衣下油鍋，炸好的香蕉，搭上焦糖，散發香氣，再由服務生拔絲，成品猶如一件藝術作品。
餐廳副主廚林建興說，「地瓜拔絲其實它是最好吃，也是最原始的，那其實要講求多變化，將近快200度去炸，動作是越快越好，因為太久的話，香蕉過熟了它會出水而且會氧化，香蕉會變黑，那其實會影響它的口感，以及它呈現的樣貌。」
繁複手法，結合視覺和味覺饗宴，要讓老饕們不用出國，也能吃到北京烤鴨的正宗滋味。
（民視新聞／葉為襄、宋弘麟 台北報導）
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