烤好的櫻桃鴨，用140度的熱油，來回澆淋，讓油脂酥化，鴨皮卻不破，就能片鴨。
刀子一碰到鴨皮，立刻發出清脆聲音，師傅先片皮，再片肉，還能看到湯汁不停往下流，香料味撲鼻而來。
不過，烤鴨除了搭配餅皮，居然還有馬告蔥燒餅，香甜中，帶有馬告檸檬香，抹上金桔醬、宜蘭三星蔥，一口咬下，彷彿烤鴨漢堡。
副主廚蔡閎凱說，「馬告帶胡椒跟薑的香氣，還有淡淡檸檬香，加入燒餅裡面可以中和口中味蕾，搭配鴨肉有解膩的效果。」
就連鴨鬆，也多了一抹桂花香甜，搭配清脆蘿蔓葉，平衡油膩。
大火煸香蔬菜，鴨鬆一回鍋，師傅立刻開大火，逼出鍋氣，就能倒入桂花醬。
副主廚蔡閎凱表示，「我們就是取代了糖用桂花糖漿，取代了糖炒鴨肉的時候，先把糖漿拌在裡面炒吸附桂花的糖味。」
再品嘗回鍋肉，居然是用鴨胸取代五花肉，鹹香有味，烤鴨結合在地的馬告、金桔，吃來更清爽。
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