先用滑嫩的蒸蛋鋪底、放上重達800公克的蒸蟹,再淋上高湯和蛋黃拌勻回蒸到全熟,一道花雕酒蛋蒸沙母端上桌,不僅看起來份量十足,溫潤沁人的香味更撲鼻而來。
民眾說,「蟹黃和蟹膏都非常多,微微帶有香氣,而且底下還有蒸蛋,蠻特別的。」
還有頂著一對巨螯的沙公,先用大量蒜酥和乾辣椒爆香,再加入特製的XO醬混和,聞起來雖然嗆辣,吃起來卻在鹹香中,保留鮮甜的蟹肉海味。秋天是品嘗螃蟹的季節,飯店業者融入各式粵菜手法,大玩螃蟹料理創意。
民眾說,「感覺味道比較單純,可以保留螃蟹本身的鮮甜。」
飯店行政主廚陳泰榮說,「有點微辣,不會把螃蟹的肉蓋掉,還是吃得到螃蟹的甜度,我們特別改良過。」
除了沙公沙母處女蟳和大閘蟹,還有進口黃金蟹,一道道精緻創意料理,要讓螃蟹美味,抓住饕客的味蕾。
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