麵攤上，熱氣蒸騰，老闆先把米苔目盛在碗裡，配上幾塊滷透的豬皮，淋上滷汁，隨即端上桌，讓客人大快朵頤。
豬皮和米苔目，在口中蹦出Q軟又帶有嚼勁的雙重口感；這種小吃，有個特別的名字，叫「凸皮麵」。
讓客人百吃不膩的「凸皮」，其實就是油炸過後的豬皮，製作過程，相當費工。
業者張維德說，「從生的皮開始製作到完成要經歷7至8道程序，從我阿公的時代就這樣做了。」
讓人口齒留香的「凸皮」，完全遵照古法製作，先將處理乾淨的豬皮，晒乾、去除水分，再切小塊、下鍋慢火油炸直到焦黃酥脆，然後，再放入滷鍋中，將每個「凸皮」熬煮到晶瑩剔透。
入口即化的「凸皮」，很百搭！可以搭麵食，也可搭米苔目，冬天來吃，熱呼呼的，超暖胃。
當地民眾說，「以前農業時代是不是比較沒得吃，就是把取下來的豬皮經過油炸、瀝乾，保存的時間比較久。」
來到員林街上，小吃林立，到處都可以看見業者標榜「凸皮麵」，也有人寫成「爆皮麵」，名稱雖然不同，但這種熟悉的老味道，絕對不會被忘記。
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