擁有滑順口感和濃厚奶油風味，切一小塊放到薄脆餅乾上，截然不同的口感，卻是最對味組合。這道像鵝肝的「人造肝」料理，在法國巴黎一間素食餐廳推出兩年，頗受饕客歡迎。
吃素民眾說，「你是素食主義者，當你已經吃習慣，「人造肝」對我來說，就是最好吃的料理。」
以大量腰果磨成細粉為底，加入葵花油，和適量椰子油打發，製作出慕斯般輕盈綿密口感。素食餐廳的特製人造肝，主打美味又人道。
素食餐廳主廚博格爾說，「鵝肝依舊會是鵝肝，我們正處於動物產品，越來越不受歡迎的時期，製作鵝肝的方式並不理想。」
鵝肝是官方認證的法國「文化和美食遺產」、受到法律明文保護，但由於飼養方法多以玉米漿、強制灌食，近年備受動保與人道主義者抵制。
巴黎民眾說，「我們不反對替代品，但確實非常喜歡鵝肝，鵝肝是耶誕節必有菜色，只是這樣罷了。」
素食「人造肝」或許有發展潛力，不過根據近日一項民調，77%法國人還沒做好準備，改吃植物性人造肝。看來目前鵝肝配白酒，仍是多數法國人心中必吃的耶誕新年佳餚。
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