兩位水腳，手刀剪開龍蝦，放血清洗。
再由師傅，剁成塊狀，組裝在陶盤上、潑點熱油。
總鋪師陳建滄說，「螃蟹端過去。」
下一步要做什麼，全聽總鋪師指令，一大早，鐵棚下，28盤活魚一字排開，4大鍋、4座蒸籠，火力全開，備戰結婚午宴。
總鋪師陳建滄說，「現在市場回溫了啦，這個月蠻不錯的啊，我這個月隨便做個10幾場都有啊，10、20場、20幾場都OK啦。」
過去景氣好時，一個月可以接到20、30場辦桌訂單，但疫情間，慘到只剩4、5場，不少在廚房幫忙的水腳，或是外場的上菜人員，只好跑去工廠、農場作工，另尋出路。
總鋪師陳建滄說，「後來要找人的話會比較辛苦一點點，因為大部分師傅他們都有自己的工作了，人比較不好請，就是慢慢已經開始在接軌了，除夕應該農曆年過後就會比較回穩了。」
精彩的鮪魚秀，讓嘉賓看得目不轉睛，幸虧解封後，生意回流，和各個總鋪師配合、接案維生的冷盤師傅，才能再度大秀刀工。
冷盤師傅黃偉龍說，「疫情一直爆出來的時候，就變成什麼都沒辦法接的時候，我們一個庫存量可能也要虧損上百萬也要，最近來講的話已經有回溫了大約6成有吧，一個月可能幾百桌訂單有50、60場吧。」
停擺快三年的外燴市場，力拼復甦，既要補回虧損、也延續辦桌精神。
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