NHK記者報導，「這裡是位於巴西聖保羅的日式餐廳，最受歡迎的菜色就是鮭魚。」
南美、北美至東南亞等地，近年紛紛吹起一股日系餐飲熱潮，壽司店一間接著一間開，其中鋪上肥美魚肉的鮭魚壽司，更是許多人的最愛。即使全球鮭魚產量近20年間成長3倍，卻還是供不應求，進口至日本等地的每公斤批發價，也在1、2年內大漲近40%。
鹿兒島大學教授佐野雅昭說，「現在全球每年鮭魚產量達到300萬噸，但還是完全不夠很多國家除了鮭魚外，就幾乎沒有能用來生食的食材，所以只要壽司餐廳越開越多，鮭魚的需求也就更加提高。」
南美的智利，半世紀前在日本技術協助下，發展出龐大鮭魚養殖產業，成為僅次挪威的第二大鮭魚產地、占全球近30%供應量，卻也影響海洋生態。
智利南端的巴塔哥尼亞保護區內，就有逼近70個鮭魚養殖場，結果大量的飼料和糞便全部沉積在海下，導致水質惡化。
智利環境部門分局長莫里森說，「這張照片顯示在海底殘留了過多的有機物，非常可能造成維持海洋生態的氧氣減少。」
除了污染海洋，許多業者因管理不善等因素，導致鮭魚衝破隔離網游至大海，估算光2010~2020年間，就有約500萬條漏網之鮭，恣意捕食其他海中生物，嚴重破壞生態平衡。
綠色和平組織人員亞森說，「巴塔哥尼亞海域從生物多樣性上來說，是地球上最寶貴的地區之一，每一條鮭魚都對生態系帶來莫大打擊。」
現在不只智利官方，要立法加強對養殖場管制外，業者也推出專屬認證標章，力求以永續方針養殖鮭魚，不讓饕客口中的美味，成為大海生態殺手。
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