新鮮草莓,還掛著露珠,不說幾乎看不出來,這是甜點,仔細看,比一般草莓還要大,敲開巧克力脆殼,兩種草莓果醬,立刻流出來,酸甜中還多了清香滋味,原來加入羅勒。
新鮮草莓,和蒸過的草莓,萃取出來的草莓澄清湯,和羅勒拌一拌。
做好的羅勒草莓果醬,一起灌入模子裡,定型後,一顆顆彷彿寶石,還要包覆香草慕斯。
甜點主廚張敏儀說,「草莓的話,一般是搭馬鞭草,可是台灣比較多出現,比較平民的口味,就是九層塔,所以我會選擇用羅勒。」
紅寶石巧克力,仔細測量溫度,得剛好36到38度。
就能噴上可可脂,讓慕斯穿上紅色外衣,就像剛摘下來的草莓。
不過,草莓表面的顆粒,怎麼最,得再噴一層果膠、裝上葉子,就大功告成!
草莓也能變身閃電泡芙,不過,口感更酥脆,原來來自香港的主廚,把港點雪影叉燒包的菠蘿皮,包在泡芙外。
甜點主廚張敏儀說,「除了撒糖粉去烤以外,會加一層我們叫酥波羅,還撒上一點開心果口感上會更脆。」
草莓也能倒入蝶豆花氣泡水,讓草莓果酸釋放,原本學幼教的主廚,因為打工時接觸甜點,人生轉彎,努力讓甜點,有了不同面貌。
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