情人節送禮必看！達人揭巧克力價差陷阱　1招辨品質：聲音越清脆越好 — 美食家Liz（圖右）家巧克力專賣店創辦人，Danny楊豐旭分享如何判斷巧克力品質的關鍵，其中成分和製作過程非常重要。（圖／翻攝「Liz 美食家 Self-taught Gourmet」YouTube）

影音中心／莊薇妮報導

2月14日西洋情人節即將來臨，而其中最多人送的禮物就是巧克力，但巧克力的選項琳琅滿目，價格也不一，要如何斷定買的巧克力品質好與否呢？近日，美食家Liz在YouTube頻道上邀請一家巧克力專賣店創辦人Danny楊豐旭，來解答大眾對於巧克力品質和價格的迷思，其中品質的好壞取決與製作過程與成分。

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針對如何判斷巧克力的品質好與否，Danny表示，可可豆在精煉的過程中，會將果酸的味道變得柔和，再經過適當的調溫製作出巧克力。而精品巧克力的表面會因為調溫適宜，看起來非常光亮，掰開的時候會有清脆的聲響，聞來也不會有怪味。

情人節送禮必看！達人揭巧克力價差陷阱　曝：貴是因為這點 — Danny表示，可可豆的可可脂用處繁多，所以量販的巧克力成分會以棕櫚油替代可可脂。（圖／翻攝「Liz 美食家 Self-taught Gourmet」YouTube）

Danny揭秘，巧克力的價格，其實取決於可可豆裡榨出來的可可脂。可可脂除了能用來製作甜點外，也是一些美容品與醫療用品的成分，所以在製作大量的商業型巧克力時，可可脂就會被替換成成本較便宜的棕櫚油。Danny表示，若想要買到品質好的巧克力，可以觀察其營養標籤，排在越前面的成分就代表比例含量越多，多數量販的巧克力成分一定會寫上棕櫚油，而精品巧克力的成分會比較簡單。

再來，商品外包裝上標示的可可豆含量百分比，也是觀察巧克力品質的關鍵，代表含有多少原料來自於可可豆，而剩下的百分比則是糖或奶粉，而多數人最能接受的巧克力百分比為70，是最能細緻表現巧克力的最佳風味。但Danny也強調，若可可豆的品質與栽培環境不佳，就算買到可可豆原料百分比最高的巧克力，口味也不是最好的。