豬肉片排排站,排滿半個鍋面,另一邊是各種海鮮,來自越南的推推鍋,不像一般火鍋用涮的,而是想吃什麼,就直接推下鍋去煮,吸收酸辣滋味。
推推鍋的來源,就是越南的斗笠,帽緣鋪上豆芽、蔬菜和肉片。
還有蝦子、蛤蜊和魚肉。一般推推鍋都是牛骨湯,師傅發揮創意,把越式酸辣湯變成火鍋湯底,充滿酸勁。
主廚張至忻說,「酸辣比較特別的是加了香茅,跟一些南洋辛香料下去熬煮,酸度來源是羅望子跟南洋檸檬。」
再品嘗越式打拋豬,和泰國菜的作法不同,還能用酥脆蝦餅,包起來吃。
蒜泥、紅蔥頭爆香。加入米酒去腥,除了打拋醬,還多了一味越南魚露,大火翻炒逼出鍋香味。
主廚張至忻說,「跟一般泰式打拋豬給人印象,就是酸辣居多,我們酸辣外,多了一種魚露的香味在裡面。」
喜愛料理的老闆,也向越南華僑學習當地經典的煎班燒,加入薑黃的餅皮,包滿蔬菜、蝦子,用生菜包著吃,增加口感層次。
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