碗底撒上佐料、特製辣椒油，用大剪刀剪出適量長度的米粉，倒入特製的高湯、土豆、蔥花，一碗又酸又辣的重慶酸辣粉就可以上桌。
用餐民眾說，「辣椒跟台灣的不太一樣滿香的，不會死辣就也是滿辣的。」、「這個比較好吃台灣的辣比較偏麻，他們的辣就很適中。」
台南這間麵店，老闆娘從中國來到台灣後，因為懷念家鄉的味道，但卻遍尋不著，乾脆自己動手做，整碗酸辣粉中，最重要的這一碗特製辣椒油，也是十分講究。
酸辣粉業者鄭肖青說，「這就是中國進口的朝天椒，四川做有名的，佐料我們有桂皮八角。」
從中國進口的辣椒，帶出了與平常不一樣的辣香，還有這一小盤酸豆角，也是遵循重慶傳統做法，每次都得醃製十多天，才能做出來的正統川味，更讓不少同鄉來這裡感受家鄉味。
酸辣粉業者鄭肖青說，「這個料理就是因為感覺台灣，沒有這種重慶的這邊比較少，然後就是我們肥腸麵就是有香辣鮮酸，這種特殊的口味，然後就是說吸引了不少台灣人，還有我們中國的很多姊妹。」
把正統川味小吃介紹給台灣人，靠獨特口味在小吃之都台南，打出一片天。
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