川菜酸菜魚,也能變身火鍋,滿滿酸菜釋放發酵酸香,尾韻帶有大紅袍、青花椒麻香,牛肉下鍋涮一涮,吸飽香辣滋味,軟嫩沙巴魚,遇上清脆酸菜,一口吃到兩種口感自製的雞油,逼出乾辣椒香氣蒜片、朝天椒,辣味立刻飄出來。
行銷公關經理 林庭薇說,「使用自己煉製的雞油,加上藤椒雞汁,青花椒粉 白胡椒粉等等,香氣會比較多元,很多層次 有雞湯的鮮味。」
曝曬60天的客家酸菜就能登場這還不夠香,師傅還要加入山泡椒、和藤椒雞汁,來回翻炒最後用白醋畫下句點。
行銷公關經理 林庭薇說,「蔬菜比較偏清甜,希望畢竟是魚片湯,希望多一個鮮味層次,以海鮮清湯加上蔬菜清湯來做調和。」
為了襯托酸菜的味道,還要搭配兩種不同高湯再品嚐花膠鮑魚干貝鍋,老母雞熬了12~15小時,熬成乳白雞湯,上桌後,撒上一顆顆珠貝,釋放鮮味裏頭還有充滿膠質的花膠,還能跟干貝漿一起煮,更有海味。
把川菜酸菜魚,和港式煲湯改良成火鍋,創造新風味。
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