米其林永續標章「綠星」　今年入選東京12家餐廳

民視新聞／連忻 綜合報導

米其林指南常被當作美食界標竿，2020年起推新標章、米其林「綠星」，鼓勵餐廳使用以永續方式栽種的食材，把生物廢物循環再利用，而日本東京，今年有12家餐廳入選綠星，高檔餐廳環保意識抬頭。

日本東京世界美食之都，2023年再度蟬聯最多米其林星級餐廳城市的榮譽，而巷弄地下室，這間隱身鬧區的這間法式豬排館，是少數入選米其林綠星的餐廳。

大火熱鍋，有機新鮮時蔬滋滋作響，老闆農產業者合作，蔬菜除了親自到現場試吃，觀察種植環境，餐廳中最具標誌的美食，則是來自德島縣產的豬，獨特之處在於豢養過程，盡可能減少浪費。

餐廳行政主廚兼老闆池尻陵介說，「我們以地瓜作為豬飼料，豬的排泄物製成堆肥，把堆肥撒回田裡種植蔬菜。」

2020年開始頒發的米其林綠星，鼓勵餐飲業者推美食同時，也為地球可持續性發展出點心力。

餐廳行政主廚兼老闆池尻陵介說，「最近我開始意識到一小步的努力，終能幫助世界和地球，我盡可能拜訪產地仍在學習。」

謙虛的說還在學習的老闆，其實還到當地小學教學生煮菜，傳達永續理念。

餐廳行政主廚兼老闆池尻陵介說，「讓小朋友明白食物生產過程中，有許多人參與我認為理解這些，能帶來為他人著想的能力，藉由食物培養關懷他人的意識。」

美食作家坂本祐嘉里說，「（主廚池尻）會和小朋友一起煮菜，教導他們飲食倫理，以及做出有助永續飲食的決定。」

日本作為島國，許多食材仰賴外來資源，在東京能以味蕾環遊世界的同時，越來越多餐飲業者注重環保，有餐廳納入生物廢物循環再利用，整個東京共有12家餐廳獲得綠星肯定。