厚實的噶瑪蘭豬排,一上桌就能聞到濃郁炭火香,原來用龍眼木先柴燒、再煙燻,醬汁也中西合併,多了一味台灣的黃豆醬,鹹酸滋味,更能襯托豬肉香氣。
噶瑪蘭豬排泡進啤酒中,讓肉質軟化,接著用龍眼木直火火烤,每一面都要吸收炭香,還放上風乾鳳梨,讓果香釋放。
這還不能上桌,還要經過煙燻,味道才夠。
芥末奶油醬加入黃豆醬,讓風味濃縮,就能上桌。
主廚江文毅說,「柴燒過程有龍眼的香氣,增加食材的效果,內部肉質會比較嫩一點,也會比較多汁。」
就連經典的培根蛋義大利麵,也結合柴燒,還用鹹蛋取代蛋黃,吃來更香醇。
蘆筍放上烤架柴燒,培根就能下鍋,和薑、洋蔥炒到金黃,鹹蛋炒到起泡泡,喚醒香氣,加入高湯,鮮奶油,讓麵條吸收鹹香。
主廚江文毅說,「改良義大利的奶油培根義大利麵,其實就是添加了鹹蛋,做一個取代起司熟成的味道。」
再品嘗彷彿米粒的,其實是柴燒干貝的墨魚米形麵,柴燒結合義式料理,增添香氣。
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