粉嫩的可不是牛排，居然是當季的黑鮪魚，表面煎香，中心依舊保持3分熟，和松露炒飯一起入口，黑鮪魚的油脂，和黑松露的獨特香氣，在口中交織。
黑鮪魚一碰到熱鍋，立刻吱吱作響。
只煎四面，就要拿起來靜置，讓熱度透入中心。
接著再用噴槍炙燒，喚醒表皮油脂香氣。
主廚孫健庭說，「四面煎製以外，還會用噴槍去炙燒靜置，搭配炒飯炒好的時間，切開會保持三分熟的熟度在中間。」
松露油炒香雞蛋，就能下洋蔥、蒜碎。
米飯下鍋，師傅立刻用鍋鏟，來回炒鬆，讓每粒米粒粒分明，才能加入黑松露醬。
還要刨上黑松露刨片，黑鮪魚登場，用帶有哇沙比味道的金蓮葉，襯托香氣。
主廚孫健庭說，「魚類試了滿多種，最後發現黑鮪魚有鐵質的味道，滿搭配菌菇類的香氣。」
還有繽紛的番茄水晶甜蝦，彩色番茄彷彿小花園，帶有梅子醋的番茄凍，酸甜滋味，吃來更清爽。
主廚孫健庭說，「傳統老菜梅漬番茄，把元素重新調整，比較符合現代清爽一點的口味。」
就連海鮮煎餅，也多了沙拉和九層塔醬，春夏交接，師傅發揮巧思，讓菜色吃來更清新。
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