經過殺菁、殺菌後的綠竹筍，接下來得去筍殼，切掉外部的粗糙纖維，還有部分的發黃筍尖。農會竹筍加工廠的員工們，熟練的把綠竹筍，最鮮嫩的筍肉保留，10斤竹筍，只能切出3斤左右的鮮嫩筍肉。
農會加工廠員工說，「從帶殼的這樣子削，削到最後的成品，10斤筍差不多剩下3斤筍肉，這是品質還好，如果品質不好，也有可能是兩斤而已。」
這就是關廟農會最有名的，生鮮綠竹筍，這個包裝拆開之後，就可以馬上吃，而且吃起來的感覺，還真的跟水梨差不多。
最鮮嫩的綠竹筍，最後再經過真空包裝，就是市面上很受歡迎的鮮吃綠竹筍。今年農會的收購作業延遲了40天以上，除了有閏月節氣的影響，最主要就是之前久旱不雨。
關廟區農會推廣部主任黃國斌說，「今年的量到現在都還不是很多，怕沒有水水太多還有颱風，3種啦。」
還好這個月（5月）上旬，接連的鋒面影響，略有降雨讓綠竹筍可以採收，不過目前產量還不足往年的一半。
關廟筍農盧火旺說，「過去3月就可以收成了，今年到現在才稍微有筍子，產量會少上一半啦。」
關廟筍農陳志勝說，「等到有雨水才會有產量啦，有差有少了一半以上，因為現在還不算是盛產期。」
如果氣候條件穩定，預計端午節期間，產量可以恢復。不過缺水、多水，有颱風，都會影響綠竹筍的生長，再加上關廟的綠竹筍栽種面積也在縮減，想品嘗關廟三寶之一的綠竹筍，真的得把握時機。
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