蝦仁飯一上桌,就能聞到濃郁鮮味,吸飽蝦湯、蝦油的白蝦,吃來蝦味厚重,半熟蛋輕輕一搓,蛋黃立刻往下流,讓米飯吃來更滑口。
洋蔥、蒜頭大火爆香,逼出鍋氣。
再加入芹菜、蔥白,增添甜味,不只火炒,師傅還要加上噴槍炙燒,香氣才夠。
就能倒入師傅用大量蝦頭煉的蝦湯、蝦油,鮮味充滿整個廚房,主角白蝦就能登場。
業者許智皓說,「豬油跟牡丹蝦的頭去煉,加一些香料,像台灣的紅蔥頭,下去一起煉,把油濾起來拿來煮我們的飯。」
就連米飯,也是用蝦高湯、蝦油一起煮,放進炒好的蝦仁,淋點蝦湯,放上半熟蛋,就能上桌。
業者許智皓說,「本身以前做西餐的,我想說是否可以把,以前做蝦汁、蝦湯的作法,融入傳統的蝦仁飯裡,發現這樣的味道,比單純只有炒蝦子,跟一些高湯的味道會更濃。」
再品嘗虱目魚湯,加入大量蛤蜊、高麗菜一起煮,增加甜味,就連蔥油雞也多了麻辣滋味,充滿花椒麻香。
曾做12年西餐的老闆,加入西餐熬蝦湯、蝦油的手法,讓蝦仁飯也能東西合併。
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