金黃色的肉夾饃,表面一絲一絲的千層絲,一口咬下,酥脆餅皮不停往下掉,裡頭包入鹹香的軟嫩滷肉,吃來外脆內嫩,就連泰式打拋豬,也成了內餡,融合2種不同菜系。
饃一碰到200多度的鐵板,立刻滋滋作響,讓外皮酥化。
業者邱煌陞說,「一絲一絲的部分,它會是在我們做麵皮的時候,它最後一段要有一個劃絲器,對要把它拉絲之後,再把它捲捲得越多層,它口感會越酥脆。」
為了受熱均勻,不但要來回轉動,還要不斷更換位置,讓師傅練就一雙鐵砂掌。
翻過來,饃的外皮煎到有點恰恰,就能送入底下的烤爐。
經過高溫烘烤,原本扁平的饃,漸漸膨脹起來,外皮烙上金黃。
有多脆,聽聲音就知道。
業者邱煌陞說,「外殼裡面會有水蒸氣,會有氣體把餅給膨脹,對那進烤箱的時候進了,因為會有油脂跟麵皮的結合,那它就會越來越酥脆。」
包入剁碎的滷肉,青椒,除了經典口味,還有台式的黑椒牛肉。
洋蔥大火爆香,就能加入牛肉,最後用黑胡椒增添香氣,師傅加入自己創意,讓中式漢堡肉夾饃,變的不一樣。
更多新聞: 高雄市六桂宗親會 迎來首位女性理事長洪敏嫣