每一種牛、每一種部位，都有適合的個別料理方式，有些適合燒烤、有些適合壽喜燒、有些適合煮湯、有些適合牛腩、有些適合全熟、有些適合三分熟、有些適合做牛肉麵。舉例來說，菲力全熟，我自己不太喜歡，牛小排三分熟，我覺得不好吃，或許是孤陋寡聞，但我以為這是料理的基本常識。
這就像是每個人都有適合的方向跟位置一樣，沒必要比較，這不是基本常識嗎？
所以，如果有人說：「牛肉湯就那樣，肉品再怎樣，都比不上那種國外專門飼養的肉牛，不管是品種、飼料、飼養環境等。但我竟然看到有人說『我們牛肉湯不輸日本A5和牛』。」
我會真心覺得，「りしれ供さ小」。
事實上，不同的肉品，就是有不同的料理方式與用途。台南牛肉湯，原本就是強調湯頭、刀工、生鮮，有人喜歡肉質富有油脂的和牛，也會有人喜歡清香甘甜的牛肉湯，這兩者不能比較。飼養環境、飼料等，因為牛種、部位、用途的不同，也不能相提並論。真要比較的人，應該是不會料理，或是不尊重料理。
而且，和牛不是最高，它只是最貴（雖然因為匯率有便宜一點了），就算不論荷包，和牛也不要每天吃，對健康不太好。而且吃多了，真的會膩，桌上的這些和牛，可能是我一年份的用量，可是，牛肉湯我可以一週喝好幾次啊！
本文轉載自：呂秋遠臉書
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作者／呂秋遠，律師
責任編輯／劉致綸
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