年菜吃不完體重狂飆！國健署教5招「剩菜變好菜」提升健康又營養

生活中心／許嘉惠報導

農曆春節家家戶戶都會採買年菜，圍爐的餐桌上都能看見山珍海味、澎湃豐盛的精緻菜餚，不過常常面臨吃不完、剩菜的問題。國民健康署表示，過年期間近5成民眾運動量減少，約4成民眾體重平均增加1.7公斤，為了關心民眾的健康，提供5招處理剩菜不煩惱，將剩菜變身為營養又能提升抵抗力的健康餐點，為家人的健康加分。

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第1招：分類包裝善保存

除建議一開始就列好採買清單，避免過度購買外，最好也能依人數多寡烹煮適當份量。對於剩下的年菜，則不可在室溫下放置過久，要儘速分類、少量分裝放於冰箱。之後再取需要量出來復熱烹煮，以減少營養素流失。

第2招：充分加熱保安全

不管是存放在冷藏或冷凍的食材，食用前應充分覆熱，以免細菌滋生影響健康。

第3招：天然食材增美味

蔬菜水果的鮮甜，是搭配過年剩菜的好幫手，不管是剝絲涼拌、切塊拌炒或當作湯底，都能增加營養又可以去油解膩。另外，善用花椒、八角、肉桂、迷迭香等天然辛香料，提升飲食的變化性，讓餐點更具風味和特色。

第4招：留心細節顧健康

傳統年菜整體來說口味較重，再次烹煮時就要更加注意，避免重複加入過多調味料和醬汁。至於一些反覆加熱的湯品，可能含有高鉀、高鈉、高普林，則減少食用或建議重新熬煮。

第5招：多元選擇巧替換

一般來說，黃豆製品不僅低脂更是良好的蛋白質來源；另，全榖和未精製雜糧則含有豐富的維生素B群、維生素E、礦物質及膳食纖維等多種營養素，運用這些多元食材取代魚肉，讓菜餚健康，營養加分。