地瓜發芽還能吃？專家曝「外觀冒2狀況」快丟：可能深入內部了

生活中心／周希雯報導

地瓜（甘藷）香甜美味又有營養，小小一塊就富含膳食纖維及維他命，是許多減肥人士首選的澱粉來源，無論蒸煮或火烤都別有一番風味，深受台灣人喜愛。不過要注意的是，地瓜放置時間一長，可能會導致外觀出現萌芽、長小黑洞等狀況，究竟還能否直接食用呢？專家也用1圖解答，希望大家能在享用美味的同時也能保持健康。

行政部農糧署在臉書發文，國產的地瓜香甜綿密，在全台普遍有種植，等於國人一年四季都可以吃到新鮮地瓜；主要產季在每年12月到隔年3月，以雲林、彰化、台南為主要產地，依品種不同，其塊根的外型、皮色、肉色也大不相同。不過想挑到好的地瓜，應掌握以下4個賞味指南：

可食用

1.放到萌芽：地瓜貯藏在高溫、高濕的環境下，容易因呼吸作用旺盛促進萌發新芽(約3-4天)，萌芽使水分、澱粉含量下降，剝除萌芽部位後仍可食用。

2.切開後流乳汁：地瓜流出的乳汁含有大量多酚類抗氧化物質，接觸空氣後呈現黑色，對健康沒有影響可食用。

要注意

1.出現「小黑洞」(臭香)：甘藷蟻象在表皮產卵，孵化後幼蟲會鑽食藷肉，導致發黑、木質褐化發出惡臭。若觀察到有小黑洞、惡臭、苦味等，不可食用。

2.發霉：傷口感染真菌類病害，有凹陷圓褐色病斑，有白色菌絲，菌絲可能深入內部，而腐爛發臭。對此，若地瓜有發霉、腐爛及臭味，皆不可食用。

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