海味酸菜白肉鍋　梭子蟹、東石鮮蚵釋放鮮甜平衡酸嗆 — 海鮮酸菜白肉鍋（圖／民視新聞）

生活中心／綜合報導

寒流報到，各加火鍋生意強強滾，台北有餐廳，酸菜白肉鍋中，除了白肉，還加入螃蟹、蝦子和鮮蚵等大量海鮮，味道如何一起去品嘗。

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酸菜白肉鍋，怎麼有整隻梭子蟹，蝦子排排站，還有蛤蜊張大嘴巴，釋放海味鮮甜，仔細看螃蟹裡頭滿滿蟹膏，讓原本酸爽的酸白鍋，變得甘甜，白肉涮一涮，品嘗海陸滋味，大刀一切，把梭子蟹切成兩半，仔細清洗，湯底得用老母雞熬一天，熬到雞肉幾乎化了，變成乳白色。接著銅鍋登場，撲上用鹽巴、洗米水和白酒淹漬的酸白菜，還有蝦子、澎湖梭子蟹以及蛤蜊、鮮蚵。雞湯下鍋，大火滾煮，讓海味和雞湯融合。

業者萬初杰：「爸爸本身是純山東人，那可是我在台灣長大的時候，我沒有很喜歡吃這麼，嗆酸的味道，所以加了很多海鮮，可以第一個，中和掉它的那個酸嗆的程度。」再品嘗豆腐鍋，鋪上整排蝦子，另一邊是肥美白肉，韓國豆腐鍋大多用煮的，老闆多了爆香功夫，大蒜、洋蔥炒香，加入韓國的粗辣椒粉，高溫逼出香辣，還要加入豆腐、川丸子，還有細的辣椒粉，增加辣度，就能放上海鮮、冬粉。