來到宮城縣的這處養殖場，水池裡一共飼養了超過3萬條，當地盛產的肥壯銀鮭，但這些銀鮭當中大約有3%的幼魚，會因各種問題無法順利長大，只能面臨被淘汰的命運。
NHK主播：「宮城縣的銀鮭，雖然產量高居全國第一，但估計每年也會丟棄10多噸的幼魚。」
為了不讓這些被淘汰的幼魚被白白浪費，宮城縣的水產加工研究團隊，便著手研究將小條的銀鮭，製成各式各樣的加工食品。首先第一步就是要徹底分析，銀鮭的肉質特色，找尋最適合的烹調手法。
水產加工研究人員阿部真紀子：「它的特色就是水分很多，但脂肪很少，是味道相當清淡的白肉魚。」
接著研究人員便挑戰進行加工，首先是重口味的醬煮調理，不僅賦予魚肉鹹香滋味，經過高溫高壓烹調後，整條魚更酥軟到連骨頭都可食用。另外還有香脆的銀鮭仙貝，以及整條酥炸的小銀鮭等品項，每一樣都令人食指大動。
水產加工研究人員：「這個連骨頭都可以吃耶，酥酥脆脆的口感真的很好吃，感覺可以完全攝取整隻的營養。」
研究團隊也和當地的加工業者接洽，討論將這些產品量產上市販售的可能性。
水產加工業者：「我覺得味道嘗起來還不錯，不過醬煮魚的肚子會裂開也是問題，得讓外觀看來更好看才行。」
雖然距離上市銷售還有一段距離，但研究人員也期待，藉由持續活用本該被丟棄的大量淘汰魚，為水產業創造更多永續可能性。
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