染上醬色的潮州滷鵝片，0.3到0.5公分的鵝肉，一入口，滷水中藥陳香，湧入口中，尾韻還會回甘，底下豆腐，縫隙中都是滷汁，滴滴入味。一大包中藥材放進鍋裡，不加醬油，只有水、中藥濃縮風味。放入3-5公斤的鵝，還要拉起來，去除血水。先大火滾煮，再關小火煮一個小時，70歲的何師傅，每次加入中藥，都要親自把關，試味道。
潮州滷鵝片（圖／民視新聞)
餐廳行政主廚何炳木：「我們是由八角、甘草和丁香，大茴、小茴這樣子，兄弟姐妹有過來，他們過來的時候有吃到說，有以前的味道這樣子，（有爺爺的味道）對。」這麼重視，因為這鍋老滷，是原本在中國普寧開餐廳的爺爺，一路帶到香港，何師傅再帶來台灣。餐廳行政主廚何炳木：「包完又包包完又包，用手提行李放在裡面對，不然他不讓你上飛機，（一下飛機第一件事，是不是就是領那個行李），領那個行李看它有沒有破掉。」
餐廳行政主廚 何炳木（圖／民視新聞)
除了老味道，他也研發金寶蝦，融合潮州菜和粵菜，飽滿明蝦吃來酸辣清爽，充滿咬勁。大明蝦送入熱油，炸到金黃。紹興酒、檸檬汁和糖的醬汁，高溫喚醒香氣，對料理有自己的堅持，不過，何師傅透露，他也曾做過其他行業。餐廳行政主廚何炳木：「剛開始我是沒做這一行的，但是慢慢慢慢長大以後，你自己對那個滷味，跟做菜有一些興趣，所以我出來跟那個老師傅去學，你懂不懂就敲一下你，一時不懂敲一下，你又不懂敲一下，第三就一直打下去，要你用心記住這樣子。」
餐廳行政主廚 何炳木（圖／民視新聞)
記憶中家鄉的味道，讓何師傅重新踏入廚房，讓爺爺的滷水能繼續飄香。
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