首先,多數拉麵品牌平均客組購買金額皆呈現成長趨勢,尤其是一幻拉麵、初原麵場兩者客組購買金額皆超過1000元,且連續兩年持續成長,其中以初原麵場成長最為顯著接近50%。另外2023年鳥人拉麵、鬼金棒拉麵以及赤麵廠的成長幅度也超過10% 。
而影響拉麵品牌的客組購買金額成長的主因為人均購買金額的推動,其中更以日式餐飲集團初原國際餐飲旗下於2018年開業的初原麵場,在人均購買次數(年度)成長力道最為顯著,增長41%由1.39次成長至2.02次,取代了赤麵廠(原2021年人均購買次數2.03次)最高的表現。相對地,柑橘Shinn、真劍拉麵則呈現連續兩年下滑的反向趨勢。
從這些數據中,我們可以觀察到台灣消費者在拉麵消費行為上的顯著轉變。消費者不僅對特定拉麵品牌的頻率提升,相當於也表現了黏著度成長。如,初原麵場所展現的強勁成長,曾在公開分享中說明於經營方式中調整加盟機制,以及完善的自助機制(如自助點餐機、無需服務費)等。
整體來說,消費者對於拉麵的選擇除了口味之外,其展店數、服務機制等,都會攸關消費者黏著度,而黏著度的提升更有助於消費者的人均購買金額(年度)提升,因此在養成消費者忠誠的行為,成為多品牌競爭的態勢下,防禦削價競爭的解決方針。
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審稿編輯:童儀展、林玉婷
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