300度高溫火槍炙燒增添香氣　火燒骨仔肉飯口味鹹香甘甜 — 300度高溫火槍炙燒增添香氣，火燒骨仔肉飯口味鹹香甘甜（圖／民視新聞）

生活中心／林嘉玫、郭南宏　新北報導

骨仔肉飯是不少人喜歡的小吃，新北市有餐廳，白灼過的骨仔肉，加入蜜汁醬、洋蔥，以300度高溫的火槍炙燒，味道如何一起去品嘗。

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火燒骨仔肉飯一上桌，飄出類似炭烤的香氣，表面充滿焦痕的骨仔肉，吃來鹹香，帶有洋蔥甘甜，半熟蛋輕輕一搓，蛋黃立刻往下流。白灼過的骨仔肉，先放在蒸籠裡保溫，肉質才不乾澀，刀子輕輕一劃就開，把骨仔肉切成小塊，倒進香油蒜泥、蜜汁醬，撒上大把洋蔥，火槍就能登場。

300度高溫火焰，讓骨仔肉漸漸烙上焦香，連醬汁都沸騰起來，透入肉裡頭，辛辣洋蔥，經過高溫，轉為甘甜，原本白色的骨仔肉，瞬間染上醬色。業者林青緯：「因為它是熟的，然後它會比較容易吸收醬汁，用火槍的方式高溫的方式，它會更容易吸收，就有點類似燒烤一樣。」再品嚐烤舌飯，炙燒前，得先去掉外皮骨頭，工序更多，才能切成小片。