加熱也殺不掉？隔夜飯「沒冰」易產生細菌　醫師曝：吃了沒事是運氣好 — 黃瑽寧醫師健康講堂講解細菌中毒，表示食物的保存環境非常重要，如果吃不完的隔夜飯、滷汁，沒有放冰箱最好丟掉，避免食物中毒。（圖／翻攝「黃瑽寧醫師健康講堂」YouTube）

影音中心／王雅瑜報導

寶林茶室案持續延燒，目前已有29人受害，其中2人死亡、5人住進加護病房。台北馬偕醫院黃瑽寧醫師，近日在影片中簡介食物中毒分類，總共分成3類，分別為「細菌感染、病毒感染、毒素攻擊」這3種，而寶林茶室案中的米酵菌酸則是屬於「毒素攻擊」，醫師也提到，沒有冰過的隔夜飯附著的細菌，也是屬於毒素攻擊，就算經過加熱殺菌後，飯上殘留的孢子，也依舊有機會造成食物中毒。

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黃瑽寧醫師解釋，人們常聽到的沙門氏菌、諾羅病毒，都是屬於「細菌感染」與「病毒感染」，通常都只需要加熱煮熟，病菌就能被殺死，食用下去就不會有問題，會產生病例是因為病菌附著在生蠔、飲料、飲用水這些不會被「烹煮」的食品上，造成食用者食物中毒。

煮熟也殺不掉細菌？隔夜飯「沒冰」最好丟掉　醫師曝：吃了沒事是運氣好 — 黃瑽寧醫師介紹食物中毒共分成3大類，分別為「細菌感染、病毒感染、毒素攻擊」這3種，其中以「毒素攻擊」的狀況最為複雜。（圖／翻攝「黃瑽寧醫師健康講堂」YouTube）

「毒素攻擊」則是細菌「釋放」出來的毒素，黃瑽寧醫師提到，當存放環境不佳時，可能導致食物被細菌汙染，進而產生孢子，而孢子不但耐熱、耐冷、耐酸，也會保存細菌DNA，當烹煮受汙染的食材時，孢子就會重新繁殖，有些人覺得吃東西時，食物吃起來怪怪的，就代表食物上有很多細菌，食用完後沒事的原因是，這些細菌不產生毒素，對人體沒有很強的攻擊性，但像是白飯容易產生「仙人掌桿菌」這種有毒桿菌，食用下去後，就會很容易食物中毒。