怕外食選擇在家自煮！營養師揭5招防中毒　直言：千萬不要掉以輕心

影音中心／王雅瑜報導

近期食安問題搞的人心惶惶，除了寶林茶室案外，接連發生許多起食品中毒案件，讓許多人開始擔心外食風險，選擇在家自煮。營養師品瑄日前指出，不少民眾害怕食物中毒，選擇不外食而在家自煮，但料理過程或是保存方式不當，也一樣會對身體健康造成傷害，對此，她提供了5項要點，教導大家遵從這些秘訣，預防食安危機。

食物中毒會導致人體噁心、上吐下瀉，嚴重時甚至會導致死亡，品瑄表示，食物中毒有5種原因，「未充分加熱、妥善保存、室溫下放置過久、生熟食交叉污染、烹調人員衛生不良」這些原因，都可能會導致中毒的情況發生，而大家最常說的「加熱後都能吃」觀念，其實並不正確，品瑄透露，除了細菌外，病毒與毒素都會造成身體不適，而加熱並沒辦法有效消除毒素，雖然食物外觀看起來並無異狀，但其實已經被嚴重汙染，吃下去後容易導致身體不適，產生各種健康問題。

對於預防食物中毒情況，品瑄揭露，吃飯前應使用洗手乳洗手，遵從「濕、搓、沖、捧、擦」，預防病從口入，而過期食物就應趕緊丟棄，放在常溫內超過4小時的料理，不該再次食用，而在烹煮時，區分處理生、熟食的用具，預防交叉感染，食材要加熱到攝氏70度以上，才能徹底殺死細菌，另外，保存環境也是重點，應時常注意冰箱內的空間，維持在7分滿的狀態，避免影響保冰的適當溫度。

品瑄提醒，不要以為不吃外食，就能夠預防食物中毒，在家裡自己開火下廚，如果沒有特別注意的話，仍會有風險，平時要注意食品的衛生安全，而食材的保存也非常重要，千萬不要掉以輕心，一旦疏忽大意，發生了狀況，就會需要花更多醫藥費前去看病，得不償失。

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