蛤蜊不能冰冷凍？煮湯後「整鍋閉緊緊」…內行分享「超神1祕訣」：輕鬆打開

生活中心／施天擇報導

蛤蜊是許多人喜愛的海鮮，拿來炒絲瓜、作為義大利麵佐料或煮湯都相當美味。一名主婦表示，日前將蛤蜊放冷凍保存，隔天拿來煮湯、水滾了很久卻都沒打開，讓她不知如何是好，在網路上引發熱烈討論。有的網友覺得蛤蜊應當冷藏、不宜冷凍，也有網友認為冷凍處理沒有問題、更分享「1方法」能讓蛤蜊輕鬆打開！

該主婦在臉書「家常菜」社團發文，透露日前買了蛤蜊回家、冰入冷凍庫當中；隔天拿來煮湯，水已滾了很久，卻有一堆蛤蜊都沒打開，讓她崩潰求助「冷凍的蛤蜊要怎麼煮」。不少網友認為，蛤蜊買回家後「應該放冷藏」，可以加鹽水讓其吐沙、裝進塑膠袋放入冰箱，盡量在一週內吃完。但有內行網友表示，蛤蜊也可以放冷凍，且烹調時不用解凍，只要趁水滾時立刻下鍋、蓋上鍋蓋，蛤蜊都會打開「我都是吐沙後、瀝乾水份、放入冷凍，煮湯丟幾顆下去，滾一下就開了」；也有網友表示，如果幾顆沒開，「拿湯匙敲一下」蛤蜊殼後面的連接處，就會打開。

還有一名網友分享料理書中，蛤蜊冷凍保存的方法以及烹煮訣竅；讓蛤蜊吐沙後，清洗乾淨再放入保鮮盒，加入白開水並蓋上蓋子、即可冰冷凍。烹調時，先將瓦斯爐上的水煮滾；接著將蛤蜊連同冰塊一起倒進鍋內，蓋上鍋蓋用大火煮，鮮味就更容易煮進高湯。