拉麵師傅「煮麵水往地上甩？」秘密初公開！釣出店員親揭背後用意

生活中心／林楷倫報導          

台灣人對於來自日本的麵食料理「拉麵」情有獨鍾，這種料理不僅可以搭配多種配料，如肉類、蔬菜和溏心蛋，湯底更是種類繁多，包括豚骨、味噌、醬油等，風味多樣且深受喜愛。近日，一名網友分享了他在拉麵店用餐時的觀察，他經常看到拉麵師傅在將煮好的麵條盛出後，會將多餘的麵水直接甩到地上，這個動作讓他感到非常困惑，不解其中的原因。隨後，有懂拉麵的達人出面解釋，表示這個動作其實大有講究。

一名網友在Threads發文，根據他光顧拉麵店幾次下來，發現拉麵師傅在煮麵時，都會將煮好的拉麵水直接甩在地上，讓他不解猜測，是否為店家的秘訣，也詢問「這樣比較好吃嗎？」

貼文曝光，引來達人留言解惑，拉麵店員工這樣說：「煮麵幾秒要攪拌、水要甩乾（把帶有澱粉的水甩掉），才不會因為麵水，影響碗裡加的湯或調味同時跟空氣接觸，也可以降溫，不會因為一坨悶在那裡，然後口感跑掉會視情況，一直持續補新的水進去煮麵鍋 所以煮麵的水盡可能不能再往鍋裡甩 動作要大、要快、要乾淨俐落，往地上是個好選擇連碗裡加的調味液體，都會有指定的量匙、勺子，每一勺都表面張力，公克數幾乎是沒有誤差，才能做出每一碗味道都相同的拉麵。」

也有網友擔心，將麵水甩在地上會影響店內整潔，就有網友表示，「正規的地上會做排水溝，每天晚上都要刷地沖水」，根據職業安全衛生設施規則對餐飲業廚房之規定中有明確提到「廚房之地板應採用不滲透性材料，且為易於排水及清洗之構造。」、「應設穩妥有蓋之垃圾容器及適當排水設備。」