以蔥風味油作為鍋底油，可以鍋底增加一股紅蔥香氣，香氣更有層次、風味，再以滷包中的香料材帶出中藥食材的清香渾厚，以多種椒種與花椒、豆瓣調整麻與辣，使其煮成湯底時，得以溫潤入喉，帶出鍋物的鹹、香、麻、辣感。麻辣鍋4人份50分鐘準備食材及配料食材水 1000毫升蒜頭 3-4 瓣瓣生薑 30公克青蔥 50公克紅蔥酥 50公克洋蔥 50公克火鍋蔬菜盤 1組火鍋肉盤 1組二荊條乾辣椒 100公克酒釀 120公克調味料冰糖 50公克大紅袍花椒粒 10公克朝天椒辣椒粉 10尾公克郫縣豆瓣醬 500公克辣豆瓣醬 200公克黑豆瓣醬 100公克小磨坊精選調味小磨坊金黃蔥油 520毫升小磨坊花椒粒 20公克小磨坊紅辣椒粉 50公克小磨坊雞心椒粉 10公克小磨坊萬用滷包 20公克跟著步驟一起做料理STEP 01. 薑、蒜頭、洋蔥、紅蔥頭、青蔥切成碎末。STEP 02. 炒鍋下蔥風味油(冷鍋冷油)，下薑末、蒜末、洋蔥末、紅蔥末、青蔥末煸20分鐘，煸至水份蒸發。STEP 03. 加入郫縣豆瓣醬、辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、酒釀一同拌炒10分鐘。STEP 04. 再加入乾辣椒、滷包、2種花椒粒、3種辣椒粉、冰糖一同拌炒，炒完冷卻，靜置3天待底料入味。STEP 05. 挖取靜置後的底料100g對900g的水煮湯底，煮滾風味釋放後將底料撈出丟棄，避免影響後續食用口感。STEP 06. 麻辣湯底加入燈籠椒、花椒粒調整辣度與麻度。STEP 07. 再放入喜好的菜盤、肉盤即完成。STEP 08. 底料勿過麻或過辣，建議煮湯底時，再以花椒粒或乾辣椒調整辣度。文章授權：小磨坊。原始圖文點我
