水果削掉發霉的部分還可以吃？營養師警告：毒素早已滲入內部

生活中心／杜子心報導

知名連鎖品牌「日春木瓜牛奶」遭資深員工爆料，多家分店用「發霉木瓜、過期牛奶」做成飲品賣給消費者喝，公司還在LINE群組傳影片教員工如何處理「把壞掉部分削掉，不是整顆丟掉」，引發食安疑慮，讓許多人開始關注發霉食物的健康風險。對此，營養師高敏敏及曾相為都明確指出，若水果已經發霉，應立即丟棄，因為霉菌的菌絲可能早已滲入內部，肉眼無法察覺，食用後可能導致腸胃不適，甚至影響肝腎功能，長期攝取更可能降低免疫力。

生活中，不少人為了避免浪費，選擇將水果發霉的部位去除後繼續食用，但營養專家提醒，這樣的做法可能會帶來嚴重的健康問題。昨（16）日，營養師曾相為就在個人粉專發文，指出發霉並非單純的細菌污染，而是黴菌滋生的結果，當食物表面出現霉斑時，不代表內部是安全的，因為黴菌可能已經釋放出肉眼看不見的毒素。尤其是某些黴菌會產生黃麴毒素、赭麴毒素等，長期攝取恐影響肝臟與腎臟，甚至提高罹癌風險。

曾相為特別提醒，以下幾類食品發霉後千萬不能再吃，首先，花生、玉米、堅果類最容易受黃麴毒素污染，這種毒素已被世界衛生組織列為一級致癌物；其次，麵包、蛋糕、餅乾等烘焙食品，因組織疏鬆，黴菌容易深入，去除表面霉斑也無法消除內部污染；第三，醬油、豆瓣醬等發酵食品若發霉，代表有毒素滋生，應直接丟棄；最後，多汁蔬果如番茄、葡萄等，一旦發霉黴菌會迅速滲透果肉，繼續食用恐造成健康風險。