市面9成哇沙米用「這1方法」製成　醫破迷思：沾生魚片殺菌無效！

生活中心／翁莉婷報導

近日嘉義某間壽司店發生消費糾紛，有民眾到店裡用餐期間追加2份山葵，最後結帳竟發現被額外加收300元，而店家卻沒事先說明價格，引發網路論戰。大多數人吃生魚片為了達到「殺菌」效果，都會沾「哇沙米」配著吃，不過有醫師曾證實，一般店家及超市販賣9成以上的哇沙米並不是真正的哇沙米，且無法殺菌。

醫師蒼藍鴿（吳其穎）在YT頻道《蒼藍鴿的醫學天地》曾提到，生魚片沾「芥末」能殺菌完全是以訛傳訛、錯誤的迷思。日文中的「哇沙米」其實指的是山葵，山葵是一種十字花科的植物，莖部可以被研磨成山葵泥，就是高檔日本壽司店會使用的「哇沙米」。一般店面所使用的和超市能買到的哇沙米粉末，通常不是用成本較高的山葵製作，而是使用有嗆鼻味的「辣根」加上「綠色食用色素」所做出的「仿製品」。

醫師蒼藍鴿（吳其穎）更指出，民眾常在美式餐廳使用的黃芥末醬，這類型的芥末其實是用芥菜類的籽經研磨，再加一些水、醋、酒等調味品製成。據《三立新聞網》報導，胃腸肝膽科醫師林相宏提醒，生魚片應在攝氏零下35°C以下冷凍15小時，或在攝氏零下20°C冷凍7天以上，不要認為芥末、醋、醬油、辛香料能殺蟲，此說法尚無科學實證。