天熱刺激味蕾！水蜜桃、草莓入菜增果香　花生芽搭配脆皮燒肉襯托清甜

生活中心／綜合報導

天氣逐漸炎熱，有飯店主廚，將水蜜桃、草莓入菜，增添排骨果香，還有少見花生芽也搭配脆皮燒肉，味道如何一起去品嘗。

軟嫩排骨上，仔細看怎麼有水蜜桃、草莓，讓排骨吃來酸酸甜甜，還帶有水果果香變得更清爽。排骨送入油鍋，還要離火慢慢油泡，肉才不會老，接著大火爆香，水果熬煮的糖醋醬、水蜜桃汁，番茄醬，炒出酸甜滋味。排骨一回鍋，師傅來回翻炒讓醬香包覆排骨，水蜜桃、草莓得最後下，炒一下就起鍋保留水果香氣和口感。主廚許耀光：「糖醋本身呢，我們熬糖醋的時候，本身已經有用鳳梨蘋果，下去熬那個糖醋，然後再加了水蜜桃跟草莓下去，它的層次感會更高。」

還有脆皮燒肉，搭配少見的花生芽，比黃豆芽還寬，吃來卡滋卡滋，馬拉盞蝦醬的鹹鮮也襯托花生芽清甜。脆皮燒肉大火煸香，炒到外皮恰恰，花生芽、蔬菜三種食材得分三重工序處理。馬拉盞就能登場，鹹鮮滋味開始釋放，花生芽、燒肉經過大火熱炒，逼出鍋香味。

主廚許耀光：「花生芽現在比較就是說少人採用了，然後我們剛好就是季節性的，這個也是可遇不可求，馬拉盞下去入味，它會比較產生的味道，會比較濃郁。」還有老菜撈魚生，改良的芥末手撕雞，擠點金桔更開胃；腸粉也多了一味蘋果絲瓜，天氣熱，師傅把當季食材入菜，刺激饕客味蕾。