先蒸再煎！　旗山古早味肉丸老店傳承三代飄香一甲子

南部中心／廖錦雄、莊舒婷　高雄市報導

肉丸的作法有好多種，有的用蒸的，有的用炸的，但位在高雄旗山，有一間歷史悠久的肉丸老店，他們的肉丸是先蒸再煎，外脆內軟的口感，讓不少饕客超喜歡，每到假日店內總是人潮滿滿，一位難求，傳承到第三代的肉丸老店，從古至今經營長達60年，是不少人記憶中共同的好味道。

蒸熟的肉丸在鐵板上滋滋作響，原本晶瑩剔透的外皮，漸漸變得金黃酥脆，煎到表面呈現有點恰恰、微焦的感覺，就能起鍋，淋上店家自製的兩種特製醬汁，再加上一些蒜泥，就大功告成。

老闆吳昇樺回憶說，「我的印象就是，差不多57年58年，我外公就開始賣了，慢慢傳到我媽媽跟我阿姨一起做，做差不多20多年之後分開，現在我們過來這邊做，差不多有20多年了。」經營60年的古早味肉丸老店，就位在高雄旗山區，目前傳承到了第三代，肉丸的外皮以地瓜粉製作，內餡則使用新鮮豬肉，先蒸熟後，再以豬油小火慢煎，從古至今長久經營，已經是不少人從小吃到大的好味道。

有顧客認為，「我覺得因為我主要現在是在北部，我只要有回來旗山，我偶爾只要有空，一定會過來吃一下，我自己是喜歡它的皮啦，它的皮很Q可是又不會到很難咬。」還有顧客說，「網路上推薦還蠻有名的，跟外面以往吃到的不太一樣，表皮有那種恰恰的感覺好像煎過的，特別特別好吃。」

老闆吳昇樺表示，「從60年前傳承到現在的做法都一樣，所以我們能保持一直傳統這樣下去，看下一代要不要接，如果要接的話可以繼續傳承。」除了肉丸，店內的肉羹和炒米粉，也是不少饕客的必點美食，老闆說，當初從阿公開始，以推車沿路販售，到了現在，他們有自己的店面，每到假日總是忙得不可開交。