你一天其實吃了3顆蛋？現代人「隱形蛋」危機　醫：重點在餐盤配料而非雞蛋本身

生活中心／曾婕畇報導

「雞蛋一天到底能不能吃超過一顆？」這個困擾許多民眾的飲食迷思，近日再度引發熱議。耳鼻喉科與生活醫學專家戴曉芙醫師在臉書粉絲專頁發文指出，根據國際最新醫學研究，健康成人其實不必對「一天一顆蛋」過度恐慌，真正的關鍵在於現代人往往在不知不覺中吃下過多「隱形蛋」，以及吃蛋時搭配了哪些高油、高糖的配料。

醫學研究打破迷思：每天一顆蛋與心血管疾病無顯著關聯

戴曉芙醫師表示，過去醫學界常建議「雞蛋一天不要超過一顆」，主要是擔憂蛋黃中的膽固醇偏高。然而，根據 2025 年發表於《Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases》的綜合評論（Umbrella Review）指出，目前並沒有足夠的高品質證據，支持一般人必須嚴格限制雞蛋的攝取。

此外，2020 年《The BMJ》（英國醫學期刊）一項整合超過 172 萬人資料的大型研究也顯示，每天約吃一顆雞蛋，與整體心血管疾病風險的增加並沒有明顯關聯。雖然部分亞洲族群研究中曾觀察到輕微的出血性腦中風訊號，仍需更多研究確認，但對多數健康成人而言，確實不需盲目恐慌。

現代人危機：你吃的是「原型蛋」還是「高熱量配料」？

「真正的問題是：現代人常常不只吃到一顆蛋。」戴醫師提醒，從早上的蛋餅、午餐的滷蛋、下午的蛋糕到晚餐的蒸蛋，看起來每次都只有一點點，加總起來一天可能就吃進了兩三顆。更不容忽視的是，雞蛋在現代飲食中常與加工肉品、油炸麵皮、奶油、糖及精緻澱粉一起出現。戴醫師建議，民眾可以將「每天約一顆蛋」視為一般參考基準，並依照烹調方式與整體飲食彈性調整：

1. 放心吃組合：若是選擇水煮蛋、蒸蛋，並搭配充足的蔬菜、全穀類與原型食物，通常不需太過擔心。
2. 需警惕組合：若是食用培根蛋堡、炸蛋餅、蛋塔、蛋糕等，就不能單純視為「吃蛋」，必須把高負擔的配料與加工品一併納入一日總熱量與脂肪計算。

慢性病等「3 類族群」 攝取前應諮詢醫營養師

最後，戴曉芙醫師強調，若本身患有糖尿病、高血脂、慢性腎臟病，或是已經有心血管疾病的患者，由於少數人對膳食膽固醇的身體反應較為明顯，吃蛋後血脂變化的幅度可能較大，建議應主動與主治醫師或營養師討論適合自己的攝取量。雞蛋絕對是健康飲食的一部分，健康的重點從來不是害怕吃那一顆蛋，而是要留心自己「一天吃進去的總量」，以及它究竟是以什麼樣的形態出現在餐盤裡。