維也納傳統的「新酒酒館」（heuriger）歷史悠久，連音樂家貝多芬都曾在此一邊暢飲一邊創作。這項獨特的酒館文化在2019年榮獲聯合國教科文組織（UNESCO）列入世界文化遺產。然而，這項傳統正遭遇嚴峻挑戰，酒館數量已從1956年的512家，驟降至2015年的不足100家，且減少趨勢仍在持續。
業者 Clemens Keller 指出，酒館正面臨家族事業無年輕一代願意接班的繼承問題。此外，文化人類學家 Peter Hoerz 與釀酒師 Jutta Ambrositsch 也表示，酒館所在區域面臨粗暴的房地產開發，高昂的地價讓許多面臨營運成本上漲、勞工短缺與官僚體制的業者，難以抗拒建商開出的數百萬歐元收購誘惑。同時，氣候變遷帶來的極端高溫，也迫使釀酒師必須改變土壤處理方式並加強灌溉，以種植更耐熱的葡萄品種。
為了生存，業者開始打破傳統。Clemens Keller 在其經營的酒館中推出了素食、無酒精葡萄酒以及線上預約與自助點餐觸控螢幕。Jutta Ambrositsch 則致力於去除過往走唱樂手騷擾女客等糟糕的刻板印象。不過，學者 Peter Hoerz 擔憂，這些迎合大眾觀光與「加州風格」的轉型，恐讓原本屬於平民百姓的平價體驗，逐漸失去原有的多元性與傳統面貌。
